Samosas con chutney de menta y coco / Samosas with coconut-mint chutney

Ingredientes para la masa:
1/4 taza aceite
3/4 taza leche de arroz o soja
3 tazas harina
1 cucharada vinagre de manzana
1/4 cucharadita turmerico o cúrcuma
1/4 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita sal
Para el relleno:
3 papas medianas, peladas y en cubitos
2 cucharadas aceite para pincelar la masa
1 cucharada semillas de comino
2 cucharadas semillas de mostaza
1 cebolla mediana, picada fina
1 taza de zanahorias en cubitos pequeños
2 dientes de ajo picados
1 cucharada  jengibre fresco rallado
1 cucharadita coriandro molido
1/2 cucharadita turmerico o cúrcuma
Pizca pimienta cayena
2 cucharadita sal
Jugo de 1 limón
3/4 taza arvejas
Para el churney de coco y menta:
1/2 taza leche de coco
1/3 taza menta fresca picada
1/3 taza cilantro fresco picado
1 cucharadita syrope de arce o cualquier melaza
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 cucharadita sal
Preparación:
Cocinar las papas por 20-25 minutos. Colarlas y reservar. Precalentar el horno a 200C. Mientras tanto colocar los ingredientes humedos de la masa en un mezclador, agregar 2 tazas de harina, turmerico, polvo de hornear y sal. Amasar la mezcla agregando el resto del la harina gradualmente 10 minutos hasta que quede suave. Cubrirla con film, reservar. Calentar el aceite con las semillas de mostaza y el comino, cuando empiezan a saltar, cocinar tapado 1 minuto más, agregar las zanahorias y la cebolla, subir el fuego y cocinar por 7 minutos más hasta que las cebollas tomen color marrón. Agregar el ajo, jengibre, coriandro, turmerico, cayena, sal y jugo de limón, cocinar 1 minuto más. Agregar las papas, pisándolas, y las arvejas. Mezclar bien. Dividir la masa por la mitad y estirarlas finas. Cortar círculos de 10 cm., y rellenarlos. Si querés hacer los conos mirá el video abajo. Cocinar 15 minutos, girarlas de un lado y cocinar 10 minutos más. Para el chutney, mezcar los ingredientes y refrigerar 1 hora. Servirlo con las samosas.

Ingredients for the dough:

1/4 cup oil

3/4 cup rice or soy milk

3 cups flour

1Tbsp. apple cider vinegar (or any mild vinegar)

1/4tsp. ground turmeric

1/4tsp. baking powder

1tsp. salt

For the filling:

3 medium potatoes, peeled and cut into 1-inch chunks

2Tbsp. oil plus extra for brushing

1tsp. cumin seeds

2tsp. mustard seeds

1 medium onion, finely chopped

1 cup finely diced carrots

2 cloves garlic, minced

1Tbsp. fresh ginger, minced

1tsp. ground coriander

1/2tsp. ground turmeric

Pinch of cayenne pepper

1tsp. salt

Juice of 1 lemon

3/4 cup shelled edamame or green peas cooked

For the coconut mint chutney:

1/2 cup coconut milk

1/3 cup finely chopped fresh mint

1/3 cup finely chopped fresh coriander

1 clove garlic, minced

1tsp. pure maple syrup

1tsp. fresh lime juice

1/4tsp. salt

Preparation:

In a saucepan, boil the potatoes until tender, 20-25 minutes. When they are ready, drain and set aside. Preheat oven to 400F. Meanwhile, prepare the dough: Pour the wet dough ingredients into a mixing bowl. Add 2 cups of the flour, the turmeric, baking powder, and salt. Knead the mixture addind the rest of the flour gradually until smooth about 10 minutes. Set the dough aside, cover with plastic wrap, and prepare the filling: In a large skillet over medium heat oil, cumin and mustard seeds. Seeds will begin to pop. Cover, let them pop for a minute, add onions and carrots. Raise heat and sauté for aprox.7 minutes till onions begin to brown. Add garlic, ginger, coriander, turmeric, cayenne, salt, lemon juice, and sauté a minute more. Add potatoes, mashing them as you go along, add peas and mix well. Divide dough in half on floured surface and roll thinly. Have a small bowl of water ready. Cut out about 4-inch circules,( if you want to make cones, watch the video below). Place 1 1/2Tbsp. into the circule, wet the edges with water, and close. Brush samosas lightly with oil, and place on a pan. cook for 15 minutes, flip them and cook 10 minutes more. Mix together all the chutney ingredients in a medium bowl and refrigerate for 1 hour.
http://www.youtube.com/watch?v=6g2sGcIgKfA&feature=colike

Empanadas de carne vegetal y lentejas / Texturized soy and lentil empanadas

Ingredientes:

150g soja texturizada (deshidratada)

1 1/2 taza lentejas cocidas

2 puerros picados

2 cebollas de verdeo picadas

1 pimiento rojo picado

3/4 taza aceitunas negras picadas

1 zanahoria picada

1 taza arvejas cocidas

1 puñado de perejil o cilantro picado

1/2 litro caldo de verduras

4 cucharadas salsa de soja

Aceite de oliva

1 cucharada de comino molido

Sal y pimienta

3-4 cucharadas barbacoa (opcional)

1 diente de ajo cortado al medio

Para la masa:

2 tazas harina 000 

2 tazas harina intergal

Cantidad necesaria agua

1/2 taza aceite

1 cucharada sal

Preparación:

Para la masa: En un bowl mezclar harina, sal, aceite y agua. Amasar uniendo los ingredientes, 5 minutos. Envolver en bolsa y dejar reposar 1 hora en heladera. 

Para el relleno: Calentar el caldo, retirar, agregar salsa de soja y volcar sobre la soja texturizada. Dejar hidratando 20 minutos tapada. Luego drenar la soja, reservando el líquido. Saltearla con el ajo y aceite de oliva. Reservar. Agregar un chorrito de aceite de oliva sobre el sartén, volcar el puerro, verdeo, pimiento, zanahoria y especias y cocinar 7 min. aprox. Agregar el líquido reservado anteriormente, la soja, las lentejas, arvejas, perejil, aceitunas y barbacoa. Dejar enfriar, cortar discos de empanadas, y rellenarlas. Cocinar a horno alto por 10 minutos aprox.

Ingredients:

150g texturized soy (dehydrated)

1 1/2 cup cooked lentil

2 leeks chopped

2 spring onions chopped

1 red capsicum chopped

3/4 cup chopped black olives

1 cup carrot chopped

1 cup cooked peas 

A punch of parsley or coriander leaves chopped

1/2 litre vegetable stock

4Tbsp soy sauce

Olive oil

1Tbsp. ground cumin

Salt and pepper

3-4Tbsp barbecue (optional)

1 garlic clove cut in half

For the dough:

2 cups 000 flour

2 cups wholemeal flour

Necesary water for making dough

1/2 cup oil

1Tbsp salt

Preparation:

For the dough: In a bowl mix flour, salt, oil and water. Knead for about 5 minutes till smooth. Wrap in plastic and let it rest in fridge. For the filling: Heat broth, remove fron heat add soy sauce and hydrate texturized soy for about 20 minutes cover. Drain, keep the liquid. Sautée with oil and garlic. Remove. In same pan, add a little oil and sautée leek, onion, capsicum and carrot and spices, cook for 7 minutes aprox. Add the liquid and all the remaining ingredients (texturized soy, parsley, lentils, barbecue and peas). Let cool. Roll pastry thin and cut  in 5 inch circules, fill them, and cook for aprox 10 minutes on high heat.

We love you

Vegan Bruch - Isa chandra Moscowitz

http://www.crocko.com/90A9F3CF846E4B87826021BDB2C024BB/Isa_Chandra_Moskowitz_-_Vegan_Brunch.pdf