Risotto de limón / Lemon risotto

Ingredientes:

Caldo de verduras (bien sabroso) 5 1/2 tazas (ver receta en el blog)

Cebolla picada, 1 o puerro picado 1 

Ajo picado 1 diente

Rayadura de 2 limones

Perejil picado cantidad necesaria

Arroz Arbóreo o Carnaroli 2 tazas

Vino blanco 1 vaso

1/4 taza de levadura en copos Titán

Aceite de oliva 

Sal y pimienta negra

Preparación:

Calentar el caldo. En una olla calentar 2 cucharadas de aceite, sudar la cebolla y el ajo con sal y pimienta, 2 a 3 minutos. Agregar el arroz , la rayadura y anacarar durante 5 minutos revolviéndolo, deglasar con el vino blanco, revolver unos minutos hasta que el alcohol se evapore (lo podés oler), agregar caldo hirviendo hasta cubrir el arroz, nunca dejar de revolver. Ir agregando caldo a medida que necesite líquido, hasta que el arroz esté al dente (cocido). Aproximadamente 30 minutos de cocción. Apagar el fuego y agregar levadura, perejil y una cucharada de aceite de oliva. Revolver, tapar 5 min. y servir. 

Ingredients:

Vegetable stock (tasty) 5 1/2 cups (see recipe in this blog)

1 onion chopped or 1 leek chopped 

1 garlic clove chopped

Zest of 2 lemons

Chopped parsley quantity necesary

2 cups Carnarolli or Arboreo rise

White wine 1 glass

1 1/4 cup yeast fleakes

Olive oil 

Salt and pepper

Preparation: 

Heat stock. In a deep pan, heat oil, fry onions and garlic with salt and pepper for 2-3 minutes. Add rise and lemon zest and keep frying until rise becomes a little translucid. Add wine, stir a few minutes, until the alcohol is gone (you can smell it), cover rise with boiling stock, keep stirring. Add stock 1 cup at a time, until the rise is al dente (cooked), aprox. 30 min. Turn off heat, mix in yeast flakes, parsley and 1 Tbs. of olive oil. Cover 5 min. and serve.

Cheesecake

Ingredientes:

Masa:

1 taza de dátiles descarozados (remojados en agua tibia 15 min. y drenados)

1 taza de nueces o almedras crudas (o las que te gusten)

Relleno:

1 1/2 taza de castañas de cajú crudas (remojadas al menos 5 horas)

jugo de 1 limón

1/3 taza de aceite de coco (no refinado) o manteca o margarina no láctea 

1/2 taza y 2 cucharadas de leche de coco

1/2 taza de agave o maple o alguna melaza

Opcional:

Si te gusta podes agregarle 1 o 2 cucharadas de manteca de maní o 1 taza de dátiles o lo que te guste al relleno.

Preparación:

Procesar por separado los dátiles y por otro las nueces. Luego juntarlos y volver a procesar. Para el relleno licuar el resto de los ingredientes. Engrasar ligeramente un molde chico. Desparramar la masa presionándola con los dedos en el molde para hacer la base. Enfriarla en el freezer unos 10 min. Luego volcar el relleno y llevar al freezer unas horas. Decorar con cualquier fruta ácida.

Ingredientes:

1 cup pitted dates (soaked in warm water for 15 min. and drained)

1 cup raw walnuts or almonds

Filling:

1 1/2 cup raw cashews, (soacked in water min. 5 hours).
Juice of 1 large Lemon
1/3 cup coconut oil or any non dairy butter
1/2 cup and 2 Tbsp. coconut oil
1/2 cup agave nectar or maple syrup
Optional adds for the filling:
Add 1 or 2 Tbsp peanut butter or dates or what you like.
Preparation:
Proces separately dates and walnuts. Then mix the walnuts and dates and proses togheter. For the filling put the rest of the ingredients in a blender an blend until smooth. Grease lightly a pie pan. Press the nuts and dates mix into the pan whit your fingers. Freeze for 5 minutes. Finish putting the filling into the pie crust. Frezze for 2 or 3 hours. Decorate with any acid fruit or the ones you like.

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