Pastel de papas del pastor vegano - Vegan shepherd`s pie

Ingredientes:

Aceite de oliva

1 taza cebolla picada

1 taza apio picado

1 taza hinojo picado

1/4 taza arvejas frescas

1 taza champigñones cortados rústicos

1 diente de ajo

Sal y pimienta negra molida fresca

2 tazas soja texturizada

2 tazas caldo vegetal

2 cucharadas salsa de soja

1/4 taza arvejas frescas

Para el puré:

4 papas medianas con piel

2 cucharaditas páprika

12 taza leche vegetal sin azúcar que te guste

1 cucharada manteca o margarina vegetal

2 cucharadas jengibre fresco rallado

Levadura de cerveza en copos para servir

Preparación:

Precalentar el horno a fuego medio. Hidratar la carne de soja con caldo vegetal y salsa de soja 15-20 min. Drenar, conservando el líquido. En una olla calentar el aceite y saltear la carne de soja por unos minutos. Separar, agregar aceite al sartén y saltear los vegetales con una pizca de sal. Agregar la carne de soja y un poco de caldo de la hidratación, asegurándote que no quede muy líquido. Cocinar por 5 min más. Enfríar. Hervir las papas hasta que estén cocidas, pelar en caliente, pisar las papas con aceite de oliva, un poco de leche y manteca vegetal, sal, pimienta y jengibre. Armar la mezcla de carne y vegetales abajo y el puré por encima, espolvorear con páprika o pimentón dulce o armado y la levadura.

Ingredients:

Olive oil

1 cup diced onion

1 cup diced celery

1 cup diced fennel

1/4 cup fresh peas

1 cup roughly chopped mushrooms

1 garlic clove

Sal and pepper

2 cups texturized soy meat

2 cups vegetable stock 

2Tbsp. soy sauce

1/4 cup fresh peas 

For the mash

4 medium potatoes with skin

2 pinches paprika

1/2 cup any unsweetened vegetable milk

2 Tbsp grated fresh ginger

Yeast flakes for garnish

Preparation:

Preheat oven 350ºF. Hydrate soy with veggie stock and soy sauce 15-20 min. Strain, keep the liquid. In a large pot, heat oil and sauteé soy meat for a couple of minutes. Set aside, add little oil and throw in veggies and a pinch of salt, stir fry for 5 min. Add soy meat and a little of stock from the hydration. Make sure its not too liquid. Simmer for 5 min more. Let cool. Boil potatoes till done. Peel while hot, make a mash with olive oil and and a little milk, salt, pepper and ginger. Arrange in oven proof dish. Add vegetable mixture, then top with potato mash. Sprinkle the paprika and yeast flakes on top.