Risotto con pesto y tomate cherry asado / Risotto with pesto and roasted cherry tomatoes

Ingredientes:

4 ramas o 24 tomates cherry 

Pimienta negra molida gruesa

Risotto:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

5 1/2 tazas de caldo de verduras

2 tazas de arborio u otro arroz para risotto

1/3 taza de levadura de cerveza en copos

1 pizca de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados, colocar los tomates en una asadera, rociar con aceite de oliva y agregarles pimienta y azúcar. Cocinar por 1 hora o hasta que estén doraditos. Para hacer el risotto, sudar la cebolla y el ajo con sal, en aceite de oliva por 6-8 min. Calentar el caldo. A parte agregar el arroz a la cebolla, freír por 2 min. hasta que transparente, agregar el caldo caliente de a una taza por vez,  hasta se absorba y el arroz quede al dente (entre 25-30 min.) Agregar la levadura, mezclar y servir en bowls individuales con pesto y los tomates asados por encima. Alcanza para 4 porciones.

Ingredients:

4 vines or 24 individual cherry tometoes

Olive oil for drizzling

Cracked black pepper

Risotto:

2 Tbsp. olive oil

1 onion, chopped

2 cloves garlic, sliced

5 1/2 cups vegetable stock 

2 cups arborio or other risotto rice

1/3 cup yeast flakes

Preparation:

Preheat the oven to 180C (350F). Place the tomatoes in a baking dish, drizzle with olive oil and sprinkle with pepper. Bake for 1 hour or until soft. To make the risotto, heat a large saucepan over medium heat. Cook the onion, and garlic with olive oil for 6-8 minutes. Place the stock in a saucepan. Cover and bring to a slow simmer. Add the rice to the onion, stirring for 2 minutes or until translucent. Add the hot stock, 1 cup at a time, stirring continously untl each cup of stock is absorbed and the rice is al dente (around 25-30 minutes). Add the yeast and mix. Serve in bowls topped with rough pesto and the tomatoes and drizzle with oil. Serves 4.