Crema de calabaza, papa, naranja y gengibre / Butternut squash orange ginger soup

Ingredientes:

1 cucharada de agua

1 cebolla picada gruesa

3 cucharadas de gengibre picado

1 diente de ajo picado

1/4 taza de jugo de naranja

1 calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos

2 papas medianas peladas y en cuartos

3 1/4 de caldo de verduras

Sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de perejir o cilantro fresco picado

Ralladura de naranja para decorar

2 cebollas de verdeo picada fina para decorar

Preparación:

Agregar el agua en una olla a fuego medio. Cocinar la cebolla, jengibre y ajo con la cucharada de agua por 5 min. Agregar el jugo de naranja, y cocinar 3 min. más. Agregar la calabaza, las papas y el caldo. Cocinar 25 min. Procesar, cocinar 5 min. más. Servir decorando individualmente con la ralladura de naranja y la cebolla de verdeo picadita.

Ingredients:

1 Tbsp. water, for sautéing

1 large onion, coarsely chopped

3 Tbsp. minced fresh ginger

1 cloves garlic, minced

1/4 cup orange juice

1 large butternut squash, peeled, seeded and cubed

2 medium potatoes, peeled and quartered

3 1/4 cups vegetable stock

Salt and freshly ground pepper, to taste

2 Tbsp. finely chopped fresh parsley or cilantro, for garnish

Zest from 2 oranges, for garnish

2 scallions, thinly sliced for garnish

Preparation:

Add the water to a large soup pot over medium heat. Sauté the onion, ginger, and garlic for 5 minutes. Add the orange juice, and simmer for about 3 min. Add the squash, potatoes and stock. Simmer slowly for about 25 min. or until the squash and potatoes are fork-tender. Put contents in a bowl. Return the pureéd soup to the soup pot and reheat over low heat. Season with salt and freshly ground pepper, to taste. Garnish the individual servings with parsley, orange zest, and scallions.