Berenjenas en escabeche / Eggplant pickle

Ingredientes:

8 berenjenas medianas a pequeñas

1 litro de vinagre de alcohol

1 litro de agua

Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Aceite de girasol (cantidad necesaria)

1/2 cucharada de ají molido

1 ramita de romero

4 ramitas de tomillo

3 hojas de laurel

3 dientes de ajo enteros

Pimienta negra en grano

Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas en rebanadas anchas, salarlas, cocinarlas de a tandas 1 min. en el hervor de agua y vinagre, sacarlas, escurrirlas, ponerlas en frasco (previamente esterilizado, durará más), echarles mitad aceite de oliva, mitad de girasol, cubriéndolas todas, agregándoles las especias. Es mejor que se conserven siempre cubiertas con el aceite, así durarán más) Servir con tostadas, crackers, pan fresco, etc. Estarán mejorando con los días, como toda conserva.

Ingredients:

8 eggplants medium to small

1 Lt. alcohol vinegar

1 Lt. water

Olive oil (qty. needed)

Sunflower oil (qty. needed)

1/2 Tbsp. of crushed pepper

1 twig of rosemary

4 twigs of thyme

3 laurel leaves

3 garlic cloves whole

Black peppercorns

Salt

Preparation:

Peel and cut eggplants in wide slices, salt them and cook on blocks for 1 min. in boiling water and vinegar, take out and drain, put in sterilized jar, add half olive, half sunflower oil, while adding the species and the rest of ingredients, enough to cover them. Serve with crackers, toast, bread, etc. They will get better with time, as any pickle.