Curry rojo / Red curry

Ingredientes:

1 cebolla morada grande picada

1/2 zapallo anco en cubitos

1 papa grande en cubitos

1 taza de arvejas

1 taza de brócoli en trozos pequeños

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pasta de curry rojo (lo conseguís en el barrio chino), si te gusta más picante agregale 1 cuchrada más.

1 cucharadita de jengibre rallado

Aceite de girasol

Sal, pimienta

Un puñado de cilantro fresco

750cc de caldo vegetal o agua

1 lata de leche o crema de coco

1 cucharadita de semillas de cardamomo

3 tazas de arroz (si conseguís basmati o thai, mejor)

Preparación:

Cocinar el arroz con las semillas de cardamomo. Rehogar la cebolla, ajo, jengibre y pasta de curry en aceite con un poco de sal, aprox, 5min. Agregar zapallo, papa, y caldo o agua. Cocinar hasta que esté casi lista la papa, agregar brócoli y arvejas, cocinar 5 min. más y agregar leche de coco, cocinar 2 min. Servir con cilantro fresco encima y ración de arroz.

Ingredients:

1 large red onion diced

1/2 butternut squash

1 large potato diced

1 cup peas

1 cup brócoli in small pieces

1 garlic glove chopped

1Tbsp. red curry paste (or 2 if you like it hot)

1 tbsp. grated ginger

Sunflower oil

Salt, pepper

A bunch of fresh coriander leaves

750cc vegetable stock or water

1 can coconut cream or milk

3 cups thai or basmati rice

1tsp. cardamom seeds

Preparation:

Cook rice with cardamom seeds. Sautée onion, garlic, ginger and curry paste in oil with a little salt, aprox. 5 min. Add butternut squash, potato, and stock or water, until potato is almost cooked. Add brócoli and peas, cook 5 min. more, add coconut milk, simmer 2 min. more. Serve with fresh coriander leaves and rice on the side.