Iman Bayildi

Ingredientes:

2/3 taza de aceite de oliva

3 berenjenas medianas cortadas longitudinalmente

Sal y pimienta negra molida

Para el relleno:

2 cebollas picadas finas

2 dientes de ajo picados finos

1 cucharadita comino molido

450g. tomates maduros picados

1 cucharada orégano 

1/2 cucharadita azúcar

3 cucharadas perejil picado fino

1 cucharada puré de tomate diluído con 2/3 de agua caliente

Preparación:

Precalentar el horno a 190C. Calentar la mitad del aceite de oliva en una asadera, agregar las berenjenas y cocinar por 10-15 min., darlas vuelta hasta que se doren de ambos lados. Retirarlas y dejarlas en toalla de papel. Luego colocarlas en una asadera y salpimentar. Para el relleno, calentar el resto del aceite de oliva en una asadera, agregar las cebollas, y cocinarlas hasta que se doren, agregar el ajo y el comino freír for 3-4 min. agregar los tomates, orégano y azúcar. Echar 2/3 taza de agua y salpimentar. Taparlas y cocinarlas por 15 min., removiendo ocasionalmente. Agregar el perejil y rellenarlas. Echar la pasta de sobre las berenjenas y cocinar por 45 min. Servir caliente o a temperatura ambiente, o como te guste.

Ingredients:

2/3 cup olive oil

3 medium eggplants halved lengthwise

Salt and ground black pepper

For the stuffing:

2 onions, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1tsp. ground cumin

450g. ripe tomatoes, chopped

1Tbsp. dried oregano

1/2tsp. sugar

3Tbsp. chopped leaf parsley

1Tbsp. tomato purée, diluted with 2/3 cup hot water

Preparation:

Preheat the oven to 190C. Heat half the olive oil in a large skillet pan, add the eggplants and shalow-fry for about 10-15 minutes, turning them over, until light golden on both sides. Remove and rest on paper towels. Arrange them in a shallow ovenproof dish and season well with salt and pepper. To make the stuffing, heat the remaining olive oil in a saucepan, add the onions and sauté gently until  they star to color. Add the garlic and cumin, fry for 3-4 minutes, then add the tomatoes, oregano, and sugar. Pour in 2/3 cup water and season with salt and pepper. Cover and cook for 15 minutes, stirring occasionally. Stir in the parsley. Pile each portion along the length of each eggplant half. Pour the tomato paste into the dish and cook in the preheat oven for about 45 minutes, basting the eggplants once during cooking. Serve hot or, better or a room temperature.